说起单丛，人们脑海总会浮起这些印象：入口高香、量少稀奇。你可知单丛是如何炼成的呢？我们来看炭焙单丛典范——“可叶”单丛茶的制作工艺。

好茶基础之选料关

选料来自单丛茶核心原产地，凤凰山核心地带。海拔900多米，朝东且完全无污染的茶山。比起朝西的茶山，好处在于采茶时露水已干，这在乌龙茶制作过程中至关重要，而朝西的茶山在采茶时水份没干，晒茶时会伤到茶叶，就很难做出好茶。

采摘最佳时间在15时前后，没有露水之时。通过采摘鲜叶、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等六个程序。环环相扣，节节重要。

“可叶”在原产地自有茶树及基地，品牌掌门人亦为原产地人，自幼祖传制作单丛茶，堪称单丛世家。

品质决胜之工艺关

稍懂茶的人都知道，单丛的制作可以堪称“茶界最复杂工序”。

“可叶”单丛采用了比普通木炭贵4倍的荔枝炭，用来精焙茶叶，经过3次烘焙，使得茶叶的蜜韵兰香更加明显，口感饱满，回味悠长，并且更加耐放。

用木炭烘焙的单丛茶，是凤凰传统茶农家祖祖辈辈传下来的工艺。效率远远没有机器高，每次只能烘焙几斤，特别是在开火烧木炭的时候，烘焙师傅会热得汗流浃背。

千锤百炼方能上市

从整个制作过程中，茶叶经曝青、晾青、碰青、摇青、促使轻发酵，然后，进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵，使成茶为半发酵茶，最后再结合最精细的木炭烘焙技术，可叶牌凤凰单丛茶才可以上市销售。

这需要焙茶师日益精进的技术，才能烘焙出醇香润滑的好茶。下面我们用图简单来看下一杯“可叶”单丛是如何从烘焙到上茶友口中的？

木炭先烧着，燃烧到没有明火变红为止

木炭红透后，盖上一层厚厚的粉末（谷壳粉末），这样可以控制热量均匀

测试好合适温度后，就可以把茶叶放入容器烘焙了

一个炉一天最多烘7斤茶叶，炭焙师会掌握好火候，间断试水、品尝到最佳状态方可出炉。（单丛茶厂家批发地址：广州芳村荔湾茗茶交易中心C57柯继勇）（记者 方可/文） 

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